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选购木耳越轻越好
选购木耳越轻越好
时间:2011-7-25 来源:天之蕈

    市场上出售的木耳质量参差不齐,掺假严重,有些甚至重金属超标。购买时从下述4方面检验:
    看:优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次。
    银耳的本色是普通白色,略偏黄,黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。
    捏:无论黑白,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
    闻:新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道。
    尝:纯净的木耳,轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。

 
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