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竹蓀蛋——鮮為人知的保健養生佳品
竹蓀蛋——鮮為人知的保健養生佳品
时间:2011-9-12 来源:天之蕈

     貴陽國際特色農産品交易會日前舉行,記者在展場內見到了少有人知的竹蓀蛋。隨展區內氣溫和盛放竹蓀蛋的器皿內的濕潤度的變化,不少竹蓀蛋開始「破繭成蝶」,長成了大家熟悉的竹蓀模樣。
    竹蓀蛋,又名竹笙菌、竹胎盤。即竹蓀胚體,由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇,是未出完的竹蓀胚,呈乳白色,蘑菇狀,入口清香嫩脆;外包被和菌蓋,呈乳白色半透明網狀,又叫竹蓀花,入口鬆脆味鮮。産地遍佈全國各地有竹林的地方。中國廚藝大師、飯店業國家一級評委子遊在自己的美食專欄中曾寫道,「在我品嘗過的品種中,以貴州出産的為上品。它是由麻竹的種子在土裡發育成胎盤,在沒長成竹笙之前,就被挖了出來,沒有見過陽光,在古代一直是宮廷的保健貢品。」
    竹蓀蛋一般有雞蛋般大小,需在冰櫃存放,不然則會發芽並長成竹笙。在烹調食用前,先放入清水中浸泡1小時以上,再洗淨孢子,即蛋內轉黑色的部分,再將外層皮狀剝去。烹調時可紅燒、清蒸,也可以燉湯、鮑汁扣或上湯焗食用,入口清香鮮滑,口味獨特。
    竹蓀蛋裡含有二十四種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%,還含有多種維生素及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素,此外,竹蓀蛋還具有鎮痛、補氣、降低血壓作用。每天食用一個,有保肝、清熱、解毒、壯陽、降血脂等功效,還能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能,有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。更適宜現代人保健養生的需要。

 
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