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【竹荪菌】
【竹荪菌】
时间:2010-7-19 来源:天之蕈

竹荪 ,主要别名有竹笙、竹菌、竹参、竹姑娘、网纱菇、仙人笼、钢纱荪、僧竺蕈等子实体。瑞士称为“真菌之花”,巴西叫做“面纱女郎”,俄罗斯称为“真菌皇后”。我国人民称它为林中君主”,历史上曾列为宫廷御膳。

     在真菌分类中,竹荪系担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。可食用的有短裙竹荪、长裙,竹荪、红托竹荪。黄裙竹荪,有毒,不可食用。

生长环境与习性:夏秋季节生于排水良好的竹林中,单生或近丛生。

形态:竹荪的形态结构分为:孢子、菌丝体、菌蕾、子实体四个部分。

孢子是竹荪的基本繁殖单位,呈椭圆形或短柱形,无色透明,表面光滑;菌丝体是竹荪的营养器官,呈珠网状;菌蕾又称菌球,为幼嫩的子实体;子实体是竹荪的繁殖器官,由菌盖、菌柄、菌托和菌裙四个部分组成:菌盖呈圆锥形或弹头形,高2~4;菌柄为白色,海绵状,柱状中空,壁厚0.2~0.5,柄长10~30,宽2~5;菌托系指外菌膜、胶体、内菌摸及托盘的统称;菌群又称菌幕,状如裙,网状,白色或杂色。

产地:我国各地有分布。日本、古巴、巴西、印度、印度尼西亚、英国、法国、菲律宾、斯里兰卡、墨西哥等均有。

营养及医疗价值:竹荪不仅肉质滑嫩爽口,味道鲜美诱人,而且是高蛋白、低脂肪的营养品。

竹荪蛋白质含量较高,可消化率达72.73%,纯蛋白消化率可达63.6%。竹荪含有15种氨基酸。在营养学上有特殊意义的蛋氨基酸含量高于其他菌类数倍。

                         竹荪氨基酸含量分析(每100g干物质)

氨基酸

含量(g)

氨基酸

含量(g)

异亮氨酸

0.427

丙氨酸

1.081

亮氨酸

0.583

精氨酸

0.333

赖氨酸

0.314

天门冬氨酸

0.806

蛋氨酸

1.942

甘氨酸

0.505

谷氨酸

1.078

组氨酸

0.129

苯丙氨酸

0.373

丝氨酸

0.529

苏氨酸

0.488

酪氨酸

0.361

缬氨酸

0.714

 

 

 

此外每100干物质中还含有维生素B2 46.5微克、维生素C4.01微克(其中还原型1.73微克,氧化型2.28微克) 、麦角甾醇0.0365微克以及多种矿物质元素。特别是麦角甾醇,被人体吸收后,受阳光照射,能转化为维生素D,可增强人体的抵抗能力,并能帮助儿童的骨骼牙齿生长。

                      竹荪各种矿质元素含量分析每(100g干物质)

矿质元素

含量(g

矿质元素

含量(g

56.541

0.214

1.33

0.071

0.377

0.054

1.964

14.425

0.339

0.423

2.755

5.443

11.049

其它

5.013

 

竹荪不仅营养丰富,且清脆滑嫩爽口,烹饪菜,宜荤宜素、烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮乃至做汤,无不咸宜。在代表中国文化的各大菜系中,几乎都有竹荪制作的名菜。如川菜中的“竹荪烩鸡片”、“竹荪汆蟹钳”,闽菜中的“竹荪罗汤”、“红焖竹荪”,粤菜中的“竹荪扒风燕”、“竹荪鹅掌”,桂菜中的“玻璃鸡片竹荪”,黔菜中的“竹荪银耳”、滇菜中的“竹荪气锅鸡”,京菜中的“汆竹荪云片”、“竹荪口蘑汤”等,都是闻名于世的佳肴。尤其川菜中的“推纱望月”工艺菜,不但造型美观,名称饶有诗意,而且风味浓而不腻,淡而不薄,食者无不叫绝。

竹荪还具有较高药用价值。其所含的菌类蛋白多糖,多种无机盐及维生素,均对人体起免疫强身作用,是一种理想的疗效食品。长期食用竹荪,可以减少血液中的胆固醇含量,从而降低血压;尤其竹荪有“刮油”的功能,可减少腹壁脂肪的贮积,对于肥胖患者来说,无异是一个佳音。

    《中国药用真菌》一书中的抗肿瘤药用真菌一节载:“早在1930Kgro曾报道白鬼笔(竹荪)发酵物,经紫外线照射,解毒后加入金属盐,用以治疗癌患者,获得主要症状改善。”由于菌类蛋白多糖的作用,食用竹荪可抑制和消除人体癌细胞。在竹荪热水提取液中的抗肿瘤活性多糖,经动物实验证明,每公斤体重投药300毫克,对肉糖180的抑制率可达60%,对艾氏瘤的抑制率可达70%,已引起医学界的重视。贵州省惠水县医生,把竹荪用于治疗白血症,有一定效果。此外,对肝炎、细菌性肠炎、流感也有一定的防治作用。云南省楚雄县苗族同胞,把竹荪和糯米煮水饮服,有止咳、补气、止痛的功能。近年来,有人报道,竹荪对艾滋病也有疗效。

 
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