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【牛肝菌】
【牛肝菌】
时间:2010-7-19 来源:天之蕈

    牛肝菌,主要别名有牛肝蕈(黄牛肝、白牛肝、黑牛肝),黄赖头(疣柄牛肝蕈),见手青(红见手、黄见手、紫见手、黑见手)等。

    种类  牛肝菌系泛指植物体呈肉质伞状,子实层呈管状或褶孔状的一类菌。其种类繁多,全国约有26种,云南就有22种,其中11种是云南独有的。为人们喜爱和熟悉的红见手、黄见手、紫见手、黑见手这类牛肝菌约有14个品种。另外,像黄牛肝、黑牛肝、白牛肝、黄赖头等也深受人们欢迎。

牛肝菌在《真菌分类学》中,属担子菌纲伞菌目牛肝菌科,分为20属,250种。其中松塔牛肝菌属,有9种,我过已知3种;条孢牛肝菌属,有26种,我国已知6种;乳牛肝菌属,有50种,我国已知9种;褶孔牛肝菌属,有1种;小牛肝菌属,有5种;圆孔牛肝菌属,有9种,我国已知3种;粉末牛肝菌属,有14种,我国已知1种;粉孢牛肝菌属,有18种,我国已知11种;疣柄牛肝菌属,有25种,我国已知6种;牛肝菌属,有50种,我国已知6种。

    生长环境与习性  牛肝菌生长于云南松、高山松、红松、麻栎、金皮栎、青冈栎等针叶林和混交林地带,单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月,温暖地区稍出得早一些,温凉、高寒地区出得晚一些。

    形态    牛肝菌这一名称是由于褐色平展的菌盖有如牛肝而得名。牛肝菌的菌盖呈弧形,直径8cm,绯红至桃红色,光滑,不粘。菌柄拄状,长约10cm,直径约3cm。菌肉坚实,损伤时由白色转变蓝色。用手摸菌体也会转变成蓝色,故名见手青。注意有一种假牛肝菌,外形与红见手相似,但刀切后不变成蓝色者有巨毒,采集时要仔细识别。黄见手、紫见手、黑见手用刀切伤时均由白色转变成蓝色。

       黄赖头(疣柄牛肝菌),菌盖半球形,弧形以至平弧形,直径7~14cm,土黄色,幼时粗糙,后期呈龟裂。菌肉白色,坚实,切伤时变为淡黄色。美味牛肝菌(黄牛肝、白牛肝、黑牛肝),菌盖半球形至弧形,渐成为平头形,直径3~9cm,菌肉白色,孢子长圆形至椭圆形。

   营养及医疗价值    牛肝菌肉质厚嫩,味道鲜美,清香可口,营养丰富,深受广大群众喜爱。牛肝菌除食用外,并有很好的药用效果,具有清热解烦、养血和中、追风散寒,、舒筋活血、虚补提神等功效。又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,白牛肝菌还能抗流感****,可防治感冒和具有一定的抗癌作用。

 
牛肝菌酱
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